Veggie chips with horseradishcream & bottarga

Da Nordic Modern, di Simon Bajada, per Cook_My_Books

Veggie Chips

Perché friggere? Perché friggere mi piace. Dicono che in Sicilia friggiamo qualunque cosa, e forse è vero, ma mi dite cosa dà più soddisfazione di un bel piatto croccante di fritto, a tavola? e questo succede anche nel profondo Nord, come testimonia la proposta di oggi, ancora da Nordic Modern, per Cook_My_Books.

La novità sta nell'accostamento alla crema di rafano e la bottarga. Accostamento inusuale , ma da provare assolutamenterché friggere?

2 Pastinache

2 carote

2 barbabietole

1 patata dolce

2 patate

olio per friggere

fiocchi di sale marino

250 g di crema di rafano

2 cucchiaini di bottarga grattugiata

Sbucciate le verdure e tagliatele a strisce lunghe e sottili con una mandolina.

Riempite per metà una pentola dal fondo pesante o una friggitrice con olio e scaldate fino a raggiungere una

temperatura di 180 °C (350 °F) o fino a quando un cubetto di pane diventa dorato in

30 secondi.

Immergete con cautela le verdure nell'olio caldo in più riprese e friggetele per 3-4 minuti,

girandole a metà cottura, fino a quando le verdure galleggiano sulla superficie

dell'olio e le bolle si sono quasi completamente ridotte. Trasferitele su carta assorbente

per eliminare l'olio in eccesso e cospargetele generosamente di sale marino.

Mettete la crema di rafano in un piatto fondo e mettete la bottarga in una ciotola separata

o in un vasetto piccolo affinché gli ospiti possano aggiungerla a piacere. Servite le chips di verdure insieme

alla crema di rafano come salsa di accompagnamento. Se le chips si rompono sotto il peso

della crema, basta versarne un po' sopra ogni chip con un cucchiaio.