Ultimate french onion soup

Zuppa di cipolle francese definitiva

Per 6 persone

per Cook_My_Books, https://www.instagram.com/cook_my_books/

Era una gelida serata di gennaio e nevicava, ma io ero a Parigi per la prima volta. Intirizziti,abbiamo scelto un

bistrot non troppo lontano e, per assaggiare subito la città dei miei sogni, ho ordinato un piatto di formaggi e lei, la Soupe d'oignon. La prima, bollente, cucchiaiata, è bastata per farmi innamorare di Parigi intera:dei suoi tetti grigi, la musica per le strade,Notre Dame...

Una sola cucchiaiata per averla dentro il cuore, fin giù nell'anima.

La Soupe d'oignon fa parte del libro della settimana di Cook_My_Books, Cook's Illustrated-All Time Best Soups, dedicato al fantastico mondo delle zuppe.

Perché questa ricetta funziona: È innegabile il fascino di una buona ciotola di zuppa di cipolle francese, con il suo brodo ricco, le cipolle caramellate e il pane tostato con Gruyère. Per una zuppa ricca, abbiamo caramellato le cipolle per ben 2 ore e mezza in forno e poi sfumato il fondo di cottura più volte con acqua, prima di aggiungere una combinazione di brodo di pollo, brodo di manzo e altra acqua. Le cipolle dolci, come le Vidalia o le Walla Walla, renderanno questa ricetta eccessivamente dolce. Utilizzate ciotole adatte al grill e mantenete il bordo delle ciotole a 10-12 cm dalla resistenza del grill per ottenere una corretta gratinizzazione del formaggio fuso e spumeggiante. Se utilizzate normali ciotole da zuppa, cospargete le fette di pane tostato con Gruyère e rimettetele sotto il grill sulla teglia fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, quindi adagiatele sulla zuppa insieme a una spolverata di prezzemolo.

ZUPPA

1,8 kg di cipolle, tagliate a metà e affettate a fette di circa 6 mm di spessore

3 cucchiai di burro non salato, tagliato in 3 pezzi

Sale e pepe

500 ml di acqua, più altra per sfumare se necessario

120 ml di sherry secco

110 ml di brodo di pollo

500 ml di brodo di manzo

6 rametti di timo fresco, legati con spago da cucina

1 foglia di alloro

CROSTONI AL FORMAGGIO

1 baguette piccola, tagliata a fette di circa 1 cm

225 g di formaggio Gruyère grattugiato

1. Per la zuppa: Posizionate la griglia del forno nella parte inferiore centrale e preriscaldate il forno a 200 gradi. Spruzzate generosamente l'interno di una pentola in ghisa con olio vegetale spray. Aggiungete le cipolle, il burro e 1 cucchiaino di sale. Coprite e cuocete in forno finché le cipolle non saranno leggermente appassite e umide, circa 1 ora.

2. Mescolate bene le cipolle, raschiando il fondo e i lati della pentola. Coprite parzialmente la pentola e continuate la cottura in forno finché le cipolle non saranno molto morbide e dorate, per un'altra ora e mezza - 1 ora e tre quarti, mescolando bene le cipolle dopo 1 ora.

3. Togliete con cautela la pentola dal forno e mettetela su fuoco medio-alto. Maneggiando la pentola con guanti da forno, continuate la cottura delle cipolle, mescolando e raschiando spesso il fondo della pentola, finché il liquido non sarà evaporato, le cipolle non saranno dorate e il fondo della pentola non sarà ricoperto da una crosticina scura, per 20-25 minuti. (Se le cipolle iniziano a dorarsi troppo velocemente, abbassare la fiamma a media. Assicurarsi inoltre di raschiare via eventuali residui dorati che si accumulano sul cucchiaio, rimettendoli nelle cipolle.)

4. Aggiungete ¼ di tazza d'acqua, raschiando accuratamente il fondo della pentola per staccare la crosticina dorata. Continuate la cottura finché l'acqua non evapora e sul fondo della pentola si forma un'altra crosticina scura, per 6-8 minuti. Ripetete la sfumatura altre 2 o 3 volte, finché le cipolle non diventano di un marrone molto scuro.

5. Aggiungete lo sherry e cuocete finché non evapora, per circa 5 minuti. Aggiungete il brodo di pollo, il brodo di manzo, altre 2 tazze d'acqua, il mazzetto di timo, l'alloro e ½ cucchiaino di sale, raschiando via eventuali residui dorati rimasti. Portate a ebollizione, coprite e cuocete per 30 minuti. Eliminate il mazzetto di timo e l'alloro e aggiustate di sale e pepe a piacere. (La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riportatela a ebollizione prima di procedere.)

6. Per i crostini di formaggio: Posizionate la griglia del forno a metà altezza e preriscaldate il forno a 200 gradi. Disponete le fette di baguette su una teglia da forno con i bordi rialzati e cuocetele fino a quando non saranno asciutte, croccanti e leggermente dorate, per circa 10 minuti, girandole a metà cottura.

7. Posizionate la griglia del forno a 20 cm dalla resistenza del grill e preriscaldate il grill. Disponete delle cocotte individuali (adatte all'uso sotto il grill) su una teglia e riempite ciascuna con circa 1 tazza e mezza di zuppa. Mettete su ogni porzione 1 o 2 fette di baguette (senza sovrapporle) e cospargete uniformemente con il Gruyère. Passate sotto il grill finché il formaggio non sarà fuso e inizierà a fare le bollicine lungo i bordi (ci vorranno dai 3 ai 5 minuti). Lasciate intiepidire per 5 minuti prima di servire.