Tarte Tatin di scalogni con ricotta di pecora

Da Cheese, di James Martin, per Cook_My_Books

Tarte tatin di scalogni con ricotta di pecora

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Non riesco a resistere al caramello. Anche per questo, sono sempre attratta da una calamita invisibile, ogni volta che mi si palesi una Tarte Tatin, con quella magnifica crosticina dorata che ne avvolge la superficie. Sia che sia dolce, sia che , come in questo caso, salata.

Sapevo, quindi , che questa ricetta mi sarebbe piaciuta, ma non potevo immaginare quanto l'accostamento alla ricotta di pecora mi avrebbe intrigato. E' frutto di quel geniaccio di James Martin, autore di Cheese, l'ultimo libro di CookMyBooks https://www.instagram.com/cook_my_books/

Certo, la qualità della ricotta dev'essere eccelsa, ma, una volta che ve la sarete procurata, dal vostro fornitore di fiducia, potrete iniziare a gemere di piacere.

Tarte Tatin di scalogni con ricotta di pecora

PER 4 PERSONE

Questa versione salata del dolce francese sostituisce le solite mele con lo scalogno, mentre la ricotta di pecora è un ottimo condimento per questa splendida torta. Se non avete la ricotta di pecora, provate quella di capra o un formaggio di capra morbido.

6 scalogni, sbucciati e tagliati a metà

225 g di zucchero semolato

100 ml di aceto di vino rosso

15 g di burro

200 g di pasta sfoglia pronta al burro

150 g di ricotta di pecora, per servire

Mettete gli scalogni in una padella a fuoco alto con acqua a sufficienza per coprirli, quindi aggiungete 25 g di zucchero e tutto l'aceto e cuocete fino a quando gli scalogni saranno appena cotti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, quindi scolate.

Preriscaldate il forno a 200 °C (180 °C ventilato)

Scaldate una teglia antiaderente grande e resistente al forno a fuoco medio e, quando è calda, aggiungete lo zucchero rimanente. Non mescolate, ma agitate delicatamente la padella fino a quando lo zucchero non sarà dorato e caramellato. Ci vorranno circa 3-4 minuti. Una volta che lo zucchero si sarà caramellato, aggiungete il burro e adagiate gli scalogni con il lato piatto rivolto verso il basso. Srotolate la pasta e coprite gli scalogni, assicurandosi di ripiegare bene i bordi. Cuocete in forno per 20 minuti.

Per servire, capovolgete delicatamente la torta su un piatto e guarnite con la ricotta di pecora.

Tarte Tatin di scalogni con ricotta di pecora