Spiedini di cipolline

da Bubala, per Cook_My_Books

Spiedini di cipolline al miso

Con il sole primaverile, aumenta la nostra voglia di scampagnate e grigliate all'aria aperta, ma perché non lasciarti tentare da uno spiedino diverso, perfetto per accompagnare un arrosto di carne ma goloso da paura anche in un bel piatto di sole verdure ?

Da Bubala, di Marc Summers, per Cook_My_Bookshttps://www.instagram.com/cook_my_books/.

Un libro divertente e nuovo : l'autore rivede in chiave vegetariana le preparazioni medioorientali, sorprendendo per la freschezza, il colore e il gusto delle sue proposte. Qui, la marinatura al miso delle cipolline regala una profondità di sapore difficile da dimenticare, mentre la caramellatura alla salsa barbecue aggiunge quel luccichìo pazzesco che non può non far venire l'acquolina anche a chi vegetariano non è.

Le Cipolline sono un tipo di cipolla italiana dalla forma piatta. Se non le trovate, una buona alternativa sono le cipolle perlate più grandi. La salsa barbecue alle cipolle è super gustosa, preparata con ingredienti che probabilmente avete già in dispensa. Un grande ringraziamento all'ex chef Shane per questa creazione.

 

Per 6 persone

Per le cipolle brasate al Miso

60 g di Miso bianco

600 g di cipolline (circa 18 cipolle), sbucciate ma lasciate intere

1 cucchiaino di olio verde, per servire

Per la salsa barbecue alle cipolle

1¾ cucchiaio di melassa di datteri

3 cucchiai di melassa di melograno

40 g  di harissa affumicata

un goccio di aceto di vino rosso

¾ cucchiaino di Ras el Hanout

1 cucchiaio di senape integrale

un pizzico abbondante di sale da cucina

6 spiedini di metallo o di legno (se usate quelli di legno, immergeteli in acqua per 30 minuti prima dell'uso per evitare che brucino)

Per le cipolle brasate al Miso, preriscaldate il forno a 170 °C/150 °C ventilato. Mescolate il Miso con 350 ml di acqua e versate il composto in una teglia da forno. Aggiungete le cipolle con le radici rivolte verso il basso. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e fate arrostire per 30 minuti. Lasciate raffreddare, quindi lasciate riposare le cipolle nel brodo di Miso per tutta la notte.

Per la salsa barbecue alle cipolle, mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola. Mettete da parte.

Togliete le cipolle dal brodo e infilzatene 3 su 6 spiedini. Disponete gli spiedini su una teglia da forno con bordo e spennellate con la salsa barbecue alle cipolle.

Accendete il barbecue. Quando è caldo, cuocete gli spiedini, girandoli regolarmente per garantire una cottura uniforme, finché non saranno ben caramellati, circa 10 minuti.

Servite con un cucchiaio di salsa barbecue e un filo d'olio verde.

Spiedini di cipolline al miso