Sambol di melanzane arrostite al latte di cocco
da Rambutan, di Cinthia Shanmugalingam
per Cook_My_Books https://www.instagram.com/cook_my_books/
Un libro del 2022 , Rambutan, che torna alla cucina della memoria dell'autrice. un ritorno alle radici che ci fa scoprire uno Sri Lanka inedito, da amare fin dalla prima ricetta.
Unica difficoltà, in questo piatto, sarà recuperare le foglie fresche di curry, ma io ho avuto la fortuna di averle in dono dalla nostra Shani. Potrete sostituirle, credo, con quelle secche, anche se non sarà mai la stessa cosa.
Provatelo: è magnifico!
Questo Sambol è una salsa antica e rapidissima da preparare; è ottima da gustare con pane o roti, raccolta con un Poppadom o spalmata su pane tostato. È una sorta di versione srilankese del baba ganoush mediorientale, piatto in cui tradizionalmente le melanzane vengono annerite direttamente sulla fiamma. Questa variante è altrettanto deliziosa ma richiede meno impegno, dato che basta cuocere le melanzane intere sotto il grill. Una volta raffreddate, si elimina la buccia e si schiaccia la polpa morbida e affumicata insieme a peperoncini verdi, foglie di curry, latte di cocco, sale e una spruzzata di succo di lime: il risultato è un Sambol cremoso e affumicato, ricco di aromi e vivacità.
Per 2–4 persone
2 melanzane medie (circa 500 g)
2 cucchiai di olio di cocco o vegetale
200 ml di latte di cocco
3 peperoncini verdi, affettati finemente
10 foglie di curry fresche, tritate molto finemente
Pepe nero macinato fresco in abbondanza
1 cucchiaino di sale (o a piacere)
Succo di 1 lime
1. Preriscaldate il grill alla massima potenza. Bucherellate le melanzane in più punti con una forchetta e ungetele leggermente con l'olio. Disponetele su una teglia foderata con carta stagnola sotto il grill ben caldo, girandole regolarmente, per 30–45 minuti o finché non saranno completamente annerite e inizieranno ad afflosciarsi. Non preoccupatevi se le melanzane sembrano bruciate: la buccia carbonizzata conferirà quel sapore affumicato intenso che cerchiamo. Trasferitele con cura su un piatto usando dei guanti da forno e lasciatele raffreddare.
2. Quando saranno abbastanza fredde da poterle maneggiare, praticate un'incisione lungo ogni melanzana ed estraetene la polpa, raccogliendola in una ciotola.
3. Usando il dorso di una forchetta, schiacciate la polpa di melanzana insieme al latte di cocco, ai peperoncini verdi, alle foglie di curry, al pepe nero macinato, al sale e al succo di lime. Puoi lasciarla leggermente grossolana se preferisci, ma io la preferisco un po' più...
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