Salmorejo

Da Vegetables , di Mark Diacono, per Cook_My_Books

Salmorejo

Pronti al colore, alla freschezza, alla vita che porta questa primavera che appena arrivata sta già per finire, preannuncio della stagione delle vacanze e del sole pieno? Qui vi lascio un'idea da rifare fra un po', quando peperoni e pomodori avranno finalmente il sapore e il profumo dell'estate. Io conoscevo e amavo già il Gatzpacho, ma non so se adesso gli preferirò il Salmorejo: è sempre una zuppa fredda, più semplice, forse, ma altrettanto golosa e perfetta da tenere in frigo per le giornate afose che ci attendono, al ritorno dal mare, ma anche per un per perfetto brunch, aperitivo o spuntino veloce.

Poco importa se sarete ai bordi di una piscina o su di un piccolo balcone cittadino: il Salmorejo vi trasporterà all'istante dentro l'estate e la sua gioia di vivere.

C'era un tempo in cui l'idea di una zuppa fredda sembrava allettante quanto un panino al caramello, poi un giorno il gazpacho fece la sua comparsa all'ora del tè. Quella zuppa fredda spagnola – tipicamente a base di pomodori, cetrioli e altre verdure estive – è una delizia, e questa meravigliosa zuppa fredda andalusa – una ricetta classicamente più semplice a base di pomodori, peperoni e pane raffermo – non ha nulla da inviarle. Nata come piatto economico di piena estate, utilizzando pane raffermo e ciò che era abbondante – notate la somiglianza degli ingredienti principali con la panzanella italiana – e, come spesso accade quando si usa con fantasia solo ciò che si ha a disposizione, il risultato è una vera delizia.

A rischio di sembrare un disco rotto, la semplicità di questa ricetta non lascia spazio a ingredienti mediocri: usate quelli migliori che potete e ne sentirete il gusto.

Per 4 persone

1 kg di pomodori maturi

1 peperone rosso, privato dei semi

100 g di pane a lievitazione naturale (di uno o due giorni ), senza crosta

100 ml di olio extravergine di oliva, più un po' per condire

2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

1 peperone verde, privato dei semi e tritato

1 cucchiaio di aceto di sherry, più altro a piacere

sale marino in fiocchi

Per servire

2 uova sode, tritate finemente

30 g di mandorle affumicate, affettate sottilmente

30 g di olive verdi, tritate finemente

Preriscaldate il forno a 200 °C/180 °C ventilato.

Disponete i pomodori e il peperone rosso su una teglia e cuoceteli in forno per 20 minuti finché non saranno teneri. Lasciateli raffreddare leggermente, poi spellateli, rimuovendo più buccia possibile.

 Nel frattempo, mettete il pane in una ciotola con l'olio d'oliva e 50 ml di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 5 minuti.

 Ponete l'aglio, i pomodori e il peperone raffreddati in un robot da cucina o in un frullatore insieme al pane ammollato e all'olio, al peperone verde e all'aceto di sherry e frullate fino a ottenere un composto molto omogeneo. Condite a piacere con sale e altro aceto.

Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.

Servite con l'uovo, le mandorle e le olive sparse sopra e condite con un filo d'olio.

VEGANO: Omettete le uova.

Senza glutine: utilizzate pane senza glutine.

VARIANTI STAGIONALI: È possibile preparare questa ricetta completamente cruda immergendo i pomodori e i peperoni in acqua bollente per alcuni minuti, quindi rimuovendo e scartando le bucce ormai ammorbidite: il risultato è più leggero e assolutamente favoloso, ma la cottura al forno intensifica il sapore e spesso preferisco questa versione. La scelta è vostra.

Salmorejo