Roast pork, carrot ‘chutney’& sunflower cream

Arrosto di maiale, "chutney" di carote e crema si semi di girasole

Per Cook_My_Books, da Modern Nordic di Simon Bajada

Arrosto di maiale, “chutney” di carote e crema di semi di girasole

Sono anni che la cucina dell'Europa del Nord ci affascina con il suo stile, e non parlo delle polpette di Ikea, ma dell'opera di una serie di chef che hanno dato un sensibile contributo di modernità alla cucina europea, con un'eleganza e una classe che non possono lasciare indifferenti . Modern Nordic, il libro di Simon Bajada che  con le signore di Cook_My_Book, , sfogliamo in questi giorni, ne è la prova.

Ho rifatto un paio delle sue proposte, ma andate a dare uno sguardo al lavoro delle amiche di https://www.instagram.com/cook_my_books/reels/ : fra i soffici Buns di Elena, lo Smorrebrod di Susy, la Carrot Cake di Manu ed il bellissimo piatto di Vittoria, non avrete che l'imbarazzo della scelta, per un assaggio di Scandinavia...

Il Flæskesteg (arrosto di maiale con crosta croccante) è molto popolare in Danimarca. Lo troverete spesso sotto una lampada riscaldantante.... Questa ricetta si basa su un arrosto tradizionale, ma l'aceto conferisce un po' più di acidità alle verdure, bilanciata dalla crema ai semi di girasole.

800 G DI CAROTE PICCOLE

2 CIPOLLE, NON SBUCCIATE

2 BULBI D'AGLIO

1 CUCCHIAIO DI OLIO

UN PIZZICO DI PEPE BIANCO

800 G DI LONZA DI MAIALE

CHUTNEY

1 CIPOLLA GRANDE, TAGLIATA A CUBETTI

3 CM DI ZENZERO FRESCO, PELATO E GRATTUGIATO

2 CUCCHIAINI DI SEMI DI SENAPE

1 CUCCHIAIO DI OLIO DI GIRASOLE

80 ML DI ACETO DI MELA

CREMA DI GIRASOLE

50 DI SEMI DI GIRASOLE TOSTATI

SUCCO DI ½ LIMONE

2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO O MAGGIORANA TRITATI

250 G DI CRÈME FRAÎCHE

PER 4 PERSONE

Preriscaldate il forno a 200 °C. Mescolate le carote, le cipolle intere e gli spicchi d'aglio

nell'olio e condite con sale e un pizzico di pepe bianco.

Ponete la carne di maiale in una grande pirofila o teglia e disponete le verdure

intorno. Cuocete in forno per 40 minuti - 1 ora. Per assicurarvi che sia pronto, utilizzate

un termometro per carne per verificare che la temperatura interna abbia raggiunto i 70 °C

 Se non ne avete uno, inserite uno spiedino nella parte più spessa della

carne e assicuratevi che i succhi siano trasparenti.

Per il chutney, soffriggete la cipolla, lo zenzero e i semi di senape nell'olio

in una padella a fuoco basso per 3-4 minuti, fino a quando non saranno morbidi. Mettete da parte la padella.

Quando il maiale sarà pronto, mettetelo da parte a riposare, sbucciate le cipolle e l'aglio arrostiti

e conservatene la polpa. Tagliate le carote in tre parti.

Rimettete la padella del chutney sul fuoco a fuoco medio. Versate l'

aceto e il succo della teglia. Usateli per deglassare il composto di cipolla,

raschiando eventuali residui attaccati alla padella.

Aggiungete la polpa di aglio e cipolla messa da parte e le carote e mescolate per

un paio di minuti come se fosse un soffritto.

Per preparare la crema di semi di girasole, frullate tutti gli ingredienti con un po' di

sale per 1 minuto, fino a ottenere un composto omogeneo.

Servite le fette di maiale arrosto con il chutney e la crema di semi di girasole

a parte.