Pancakes di farinata, insalata di verdure e ricotta al limone
- katiazeta
- 26 mar
- Tempo di lettura: 2 min
da A Meal for two, di Emily Ezekiel
per Cook_My_Books
Io ancora non ci ho fatto l'abitudine. Da quando i figli sono volati via, le porzioni a tavola si sono ridotte tantissimo, ma io continuo a cucinare almeno per cinque. Bello però lo stimolo che ci propone Emily Ezekiel , in questo libro: tante proposte moderne, carine e sempre gustose da condividere con chi ci sta accanto. Quella di oggi è una proposta giovane e perfetta per affrontare qualsiasi stagione con allegria e gusto. Basterà sostituire gli ortaggi utilizzati perché questi pancakes siano sempre perfetti . Per una tavola da due ,ma anche per tanti commensali; in più, offrono il vantaggio di potersi preparare con anticipo, ed essere trasportati facilmente, per una gita fuori porta, ma anche per un buffet vegetariano.
In Italia, la farinata di ceci è una delle più deliziose in teglia. Si cuoce in olio e richiede un po' di tempo, quindi questa è la mia versione veloce per voi. I pancakes di farinata si conservano per circa quattro giorni in frigorifero, quindi potete raddoppiare la ricetta e guarnirle con quello che avete in dispensa per un altro pasto.
Porzioni: 2
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
2 tazze (250 g) di farina di ceci
1 tazza e ½ (360 ml) di latte d'avena
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 mazzetto di timo, foglie raccolte
Olio d'oliva, per friggere
Scorza e succo di 1 limone
1 peperoncino rosso, a dadini
100 g scarsi di ricotta
140 g di un mix di carciofi, carote e zucchine scottati in olio
Sale
1 manciata di foglie di aneto, per guarnire
Versate la farina in una ciotola capiente, quindi versate il latte d'avena. Sbattete fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungete i semi di finocchio, il timo e un pizzico di sale.
Mettete una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungete olio a sufficienza per ricoprire il fondo della padella con uno strato sottile. Versate un mestolo di pastella, o quanto basta per ricoprire il fondo, e friggete finché non saranno sodi e croccanti da un lato, per 2 minuti. Girate e friggete per altri 30 secondi. Togliete dalla padella e friggete i pancake rimanenti allo stesso modo.
Quando i pancake saranno cotti, aggiungete la scorza di limone e il peperoncino in una ciotolina. Aggiungete la ricotta e sbattete fino a ottenere un composto liscio. Scolate le verdure dall'olio.
Farcite i pancake con una pallina di ricotta e le verdure. Guarnite con aneto e servite con una spruzzata di succo di limone prima di mangiare.
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