Pancakes al limone e sambuco

Pancakes al limone e sambuco

Di solito, a colazione non ho molto appetito, e non vado oltre un caffè nero e, al massimo, una fettina di pane abbrustolito con una buona marmellata.

Però, c'è sempre un però, non resisto ai pancakes. Non li cucino abitualmente, ma quando siamo al completo , e la casa si riempie di figli e nipotini, la domenica dico a Francesco, il marito di mia figlia Barbara , di prepararli : è lui l'esperto.

Non vedo l'ora, stavolta, di sottoporgli questa versione, resa magica dall'uso del sambuco. Nei giorni scorsi ,ne ho ricevuto in dono dei fiori bellissimi, e anche quest'anno ho preparato lo sciroppo, ma la novità sono state le frittelle ,una vera scoperta.

Il libro da cui è tratta la ricetta è James Martin- James Martin's Saturday Morning per Cook_My_Bookshttps://www.instagram.com/cook_my_books/ .

Per il Lemon Curd, invece, mi sono affidata alla versione all'olio di Alessandra Gennarohttps://anoldfashionedlady.blogspot.com/

PER I PANCAKES

75 g di burro

200 g di farina 00

50 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di lievito in polvere

3 uova

200 ml di latticello

PER LE FRITTELLE

50 g di amido di mais

50 g di farina 00

1 cucchiaino di zucchero semolato, più altro per spolverare

25 ml di sciroppo di fiori di sambuco

200 ml di champagne ai fiori di sambuco o acqua frizzante

8 piccole teste di fiori di sambuco freschi

olio vegetale per friggere

PER LA CREMA AL LIMONE

200 ml di panna fresca

200 g di Lemon Curd ( vedi sotto)

100 ml di sciroppo d'acero

 Per il Lemon Curd

il succo e la scorza grattugiata di tre limoni

2 tuorli e 2 uova intere

200 g di zucchero

r1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Unite tutti gli ingredienti , tranne l'olio, in una ciotola amalgamandoli bene con una frusta. Trasferite il composto in una pentola dal fondo spesso, e, con fiamma medio bassa, portare ad ebollizione. Diminuite la fiamma al minimo, far bollire un paio di minuti e poi filtrate in uno chinois. Alla fine, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine e trasferite in un vasetto di vetro, in frigorifero.

Per preparare i pancakes, sciogliete 25 g di burro, poi aggiungetelo in una ciotola con la farina, lo zucchero e il lievito in polvere. Incorporate le uova e il latticello sbattendo fino a ottenere una pastella liscia.

In una padella capiente, a fuoco medio, sciogliete un quarto del burro rimanente e distribuitevi uniformemente 3 cucchiaiate abbondanti di pastella. Cuocete per 1 minuto, poi giratele e cuocete per un altro minuto. Togliete i pancake dalla padella e teneteli al caldo mentre friggete i restanti nel burro rimanente come descritto sopra.

Nel frattempo, preparate le frittelle. Scaldate abbondante olio vegetale in una pentola capiente e dal fondo spesso (assicuratevi che non sia riempita per più di due terzi) fino a raggiungere i 170°C. In una ciotola, sbattete insieme le farine, lo zucchero, lo  champagne o l’acqua frizzante e lo sciroppo di fiori di sambuco fino a quando non saranno amalgamati. Immergete i fiori di sambuco nella pastella fino a ricoprirli completamente. Friggete le frittelle di fiori di sambuco per 1 minuto, fino a quando la pastella non sarà dorata e croccante. Dovrete friggerne poche alla volta.

 Scolate le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, quindi cospargetele di zucchero semolato.

In una ciotola, montate la panna fresca fino a renderla soda, quindi incorporate delicatamente il lemon curd e lo sciroppo d'acero.

Per servire, disponete le frittelle sui piatti, versateci sopra la crema al limone e guarnite con le frittelle di fiori di sambuco.

Pancakes al limone e sambuco