MERINGA AI FRUTTI DI BOSCO

Meringa ai frutti di bosco

da James Martin-Saturday Mornidng, per cook_My_Books

E' questa la mia terza preparazione selezionata dal libro di James Martin, James Martin- Saturday Morning, e con essa concludo la settimana che Cook_My _Books gli ha dedicato. Nei due post precedenti ho già scritto di quanto questo libro mi abbia colpito: per la vivacità e la semplicità delle sue proposte, ma soprattutto per il modo di comunicare proprio solo di chi conosce e ama profondamente ciò che fa.

Il dessert di oggi è quello che ho servito, qualche giorno fa, ad una cena familiare; eravamo solo in tre, ma vi assicuro che abbiamo dovuto appellarci a tutta la nostra razionalità per non mangiarlo tutto.

Meringa, panna e frutti di bosco sono una goduria, insieme. La grassa rotondità della panna è perfettamente mitigata dall'acidità della frutta, e la dolce friabilità della meringa le fa da perfetto contraltare, insieme a quei fili di caramello che sono come una tessitura d'oro che abbraccia un dessert già da favola.

Particolare non da sottovalutare, le basi di meringa possono, anzi devono prepararsi prima. Al momento del servizio, basterà assemblare la meringa con la panna e la frutta migliore che riuscirete a trovare, alternandole, insieme alle salse .

Un consiglio? Abbondate. Non sarà un dessert light, ma sarà festa dal momento in cui lo porterete a tavola a quando rimpiangerete di non averne fatto doppia dose.

E poi, non aveva forse ragione Oscar Wilde, quando diceva che

"L'unico modo di liberarsi di una tentazione è cedervi"?

Usate i frutti di bosco migliori che riuscite a trovare! Noi abbiamo la fortuna di avere nel nostro giardino una frutta di bosco meravigliosa, oltre a fragole provenienti dalla vicina New Forest, more dalle siepi e un ottimo fornitore di lamponi dalla Scozia. Questo dessert è all'insegna dell'abbondanza: tanta frutta, tanta panna e tante calorie!

PER 8-10 PERSONE

6 albumi d'uovo grandi

300 g di zucchero semolato

PER IL RIPIENO

200 g di lamponi freschi

100 ml di salsa di lamponi

200 g di more fresche

100 ml di salsa di more

200 g di fragole fresche

100 ml di salsa di fragole

1 litro di panna fresca, montata a neve morbida

PER SERVIRE

200 g di zucchero semolato

qualche rametto di menta

Preriscaldate il forno a 100°C / 80°C ventilato( io 80°) e rivestite 3 grandi teglie con carta da forno.

In una ciotola, montate gli albumi a neve ferma. Aggiungete lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere un composto spumoso. Con una sac à poche o con un cucchiaio, formate tre cerchi di meringa di 20 cm di diametro e 1 cm di spessore ciascuno sulla teglia rivestita. Cuocete in forno per 4 ore, o finché le meringhe non saranno perfettamente asciutte. ( A me è bastato meno, ma dipende dal vostro forno. La meringa deve asciugare, ma assolutamente non scurirsi).

Scegliete la frutta e le salse. Alternate strati di meringa con panna, frutta e salse.

Nel frattempo, scaldate delicatamente lo zucchero in una padella antiaderente fino a ottenere un caramello dorato, quindi versatelo a filo sulla meringa a strati e cospargete con la menta prima di servire.

Meringa ai frutti di bosco