Kerala Meen Mappas

Curry di pesce con cocco, semi di senape e foglie di curry

da Curry, di Maunika Gowardhan, per Cook_My_Books

Curry di pesce con cocco, semi di senape e foglie di curry

La prima volta che ho assaggiato un curry di pesce è stato, troppi anni fa, grazie al mio amico Vittorio Castellani. Lo avevamo contattato per un corso di avvicinamento alla cucina degli altri, su mio suggerimento, presso la cooperativa sociale dove ancora lavoravo.

Solo, io lo conoscevo esclusivamente per l'articolo di cucina etnica che tuttora firma sul Venerdì di Repubblica, e non avevo idea di quanto ancora avrebbe significato conoscerlo. Mi ha aperto un mondo, nel senso letterale, e ancora oggi , con i suoi viaggi, i suoi racconti e, semplicemente la sua amicizia, è un continuo stimolo a correre incontro al mondo , senza farsi fermare da confini e tabù. Devo a lui il mio primo curry, ma non solo.

Oggi, questo è tratto dall'ultimo libro di Cook_My_Books, https://www.instagram.com/cook_my_books/, Curry, di Maunika Gowardhan e, se vi volete bene e volete sognare, dovete rifarlo. Naturalmente, poi mi racconterete!

Ingredienti

PER 4 PERSONE

3 cucchiaini di olio vegetale o di cocco

1 cucchiaino di semi di senape nera

110 g di cipolla affettata sottilmente

12 foglie di curry

2 peperoncini verdi bird's eye tagliati longitudinalmente

2,5 cm di radice di zenzero fresco tritato finemente

8 spicchi d'aglio tritati finemente

100 ml  di acqua

800 g  di merluzzo tagliato a tranci ( o altro pesce a carni bianche e sode)

400 ml  di latte di cocco

1 cucchiaino colmo di pasta di tamarindo

succo di lime q.b.

sale

Per il mix di spezie

½ cucchiaino di pepe nero macinato

1 cucchiaino di curcuma macinata

1 cucchiaino di peperoncino Kashmiri in polvere

Procedimento

Unite tutti gli ingredienti per il mix di spezie in una ciotola, mescolate bene e mettete da parte.

 Scaldate l'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete i semi di senape e, quando iniziano a scoppiettare, aggiungete la cipolla. Soffriggete per 6-7 minuti fino a quando non si sarà ammorbidita, mescolando regolarmente.

Aggiungete le foglie di curry e i peperoncini e friggete per 1 minuto, quindi aggiungete lo zenzero e l'aglio, mescolate bene e friggete per 1 minuto mentre insaporiscono l'olio. Aggiungete il mix di spezie insieme all'acqua. Mescolate bene e poi aggiungete i tranci di pesce. Mescolate delicatamente per ricoprirli con il masala. Versate il latte di cocco e aggiungete il tamarindo, quindi condite con sale.

 Girate i tranci, coprite e cuocete a fuoco lento per 10-12 minuti fino a quando il pesce è cotto completamente. A metà cottura, mescolate delicatamente il contenuto della padella per non rompere il pesce. Servite con una spruzzata di succo di lime.

Nota

È anche possibile friggere alcuni tranci di pesce e servirli come contorno al curry.

 Curry di pesce con cocco, semi di senape e foglie di curry