Insalata di baccalà, arance e olive nere
- katiazeta
- 25 feb
- Tempo di lettura: 2 min
Da The Hog Island Book of Fish & Seafood: Culinary Treasures from Our Waters
di John Ash
La mia città, Messina, ha una solida tradizione riguardo allo stocco, e prepararlo crudo, in insalata, è un 'abitudine che facilmente si ripete, sia nei ristoranti che nella cucina di casa. Il baccalà, invece, non ha da noi la stessa popolarità. A parte il ritrovarlo sulla tavola della Vigilia, fritto, non ha la stessa popolarità del suo fratello stocco. Ecco perché questa versione dell'insalata di baccalà mi ha incuriosito subito. Fa parte di The Hog Island Book of Fish & Seafood: Culinary Treasures from Our Waters, di John Ash, il libro di cui questa settimana si sta occupando Cook_My_Bookshttps://www.instagram.com/cook_my_books/. E' un'insalata molto fresca e l'acidità degli agrumi è ben bilanciata dal miele del condimento, tanto dal far diventare un piatto della tradizione più rustica una proposta perfetta anche su una tavola elegante.
Ingredienti
455 g di baccalà
2 arance Navel grandi e 1 limone grande, tagliati a spicchi
50 g di olive nere snocciolate, tritate grossolanamente
1 cipolla rossa piccola, affettata molto sottilmente
60 ml di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di miele
1 cucchiaio di aceto di sherry
2 cucchiaini di menta fresca tritata
60 g di verdure tenere e saporite, come indivia riccia, rucola e crescione, leggermente pressate
Filamenti di peperoncino rosso, per guarnire (facoltativo)
Procedimento
Ponete il baccalà in una grande ciotola di acqua fredda fino a coprirlo e lasciatevelo in ammollo per 24 ore o fino a 3 giorni, cambiando l'acqua almeno 2 volte al giorno. Scolate e sminuzzate con una forchetta, eliminando la pelle, le lische e le macchie marroni.
Mettete gli spicchi di agrumi in una ciotola e tagliateli a pezzi di ½ pollice (12 mm), raccogliendo tutto il succo. Aggiungete le olive, la cipolla, l'olio d'oliva, il miele, l'aceto e il baccalà sminuzzato e mescolate delicatamente per amalgamare. Lasciate riposare per almeno 30 minuti, affinché i sapori si amalgamino. Assaggiate e regolate il condimento. Aggiungete la menta.
Per servire, disponete le verdure in maniera armoniosa sui piatti e adagiatevi sopra l'insalata di baccalà. Guarnite con fili di peperoncino rosso (se utilizzati).
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