Harissa

Ingredienti

Procedimento

Aggiungete l'olio, le cipolle, i peperoni e i jalapeños in una padella ampia e cuoceteli a fuoco basso, mescolando spesso, per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono.

Unite l'aglio, il cumino, il coriandolo e il sale, quindi aggiungete i pomodori. Cuocete per altri 5 minuti, mescolando. Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone. Utilizzate un frullatore a immersione per ridurre in purea  e conservate in un contenitore sigillato in frigorifero al massimo per  1 settimana. 

P.S. Io ho fatto bollire i vasetti di Harissa  per trenta minuti, lasciandoli poi raffreddare prima di estrarli dall'acqua, per prolungarne la durata.