Grape Spoon Sweet
Dolce di uva al cucchiaio
Per Cook_My_Books
https://www.instagram.com/cook_my_books/, da The Dessert Table, di Leah Koenig
Dosi per 6 persone
Molte famiglie sefardite in Turchia, Grecia e nei Balcani seguivano l'usanza di accogliere gli ospiti offrendo i cosiddetti "dolci al cucchiaio" (*spoon sweets*): una varietà di conserve preparate con diversi tipi di frutta, come mele cotogne, mele, arance, albicocche, ciliegie, fichi o uva. Queste confetture e conserve servivano a deliziare e ristorare gli ospiti, magari dopo un lungo viaggio; venivano presentate con eleganza in piccole coppe di cristallo, disposte su un vassoio d'argento insieme a delicati cucchiaini e a bicchieri di acqua fresca da sorseggiare. I dolci al cucchiaio venivano serviti anche durante le festività ebraiche, in particolare a Rosh Hashanah, dove simboleggiavano l'auspicio per un anno dolce....
....Molte ricette tradizionali prevedono tempi di cottura molto lunghi e quantità ingenti di zucchero. La mia versione, più rapida, si colloca a metà strada tra una composta di frutta e una confettura veloce. Potete servire l'uva sciroppata in piccoli bicchieri o coppette come dessert leggero, oppure aggiungerla allo yogurt per la colazione.
525 g di uva rossa senza semi
100 g di zucchero semolato
2 stecche di cannella
2 cucchiai di succo di limone fresco
⅛ di cucchiaino di sale kosher
1. Mettete l'uva, lo zucchero, le stecche di cannella, il succo di limone e il sale in una casseruola di medie dimensioni. Portate a ebollizione su fiamma medio-alta, mescolando per far sciogliere lo zucchero.
2. Riducete la fiamma a intensità media e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 15-20 minuti: l'uva dovrà ammorbidirsi e aprirsi, pur mantenendo la propria forma, mentre il liquido si trasformerà in uno sciroppo.
3. Togliete dal fuoco, eliminate le stecche di cannella e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Raffreddandosi, l'uva continuerà a raggrinzirsi (potrebbe anche fuoriuscire dalla buccia) e a diventare più dolce, mentre i sapori continueranno a evolversi. Coprite e riponete in frigorifero fino a completo raffreddamento, per almeno 4 ore.
4. Servite l'uva sciroppata ben fredda. Conservate gli eventuali avanzi in un contenitore coperto, in frigorifero, per una settimana al massimo.
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