Gnudi di pistacchio e ricotta con salsa al burro e salvia

da A Meal For Two di Emily Ezekiel

per Cook_my_Books https://www.instagram.com/cook_my_books/

Gnudi di pistacchio e ricotta

Ancora una proposta tratta da A Meal forTwo, per Cook_My_Books https://www.instagram.com/cook_my_books/

Gli gnudi sono un classico del Nord Italia, ma molto meno conosciuti qui da noi . La versione ai pistacchi di Emily Ezekiel, costituisce una bella sorpresa per tutti.

Provateli, e lo sarà anche per voi, ne sono sicura.

Questi gnudi leggerissimi sono preparati in tutta Italia. Io li servo con una semplice salsa al burro nocciola e Parmigiano grattugiato. Potete prepararli fino a 6 ore prima. Conservateli in frigorifero, poi preparate semplicemente la salsa e cuoceteli velocemente.

Porzioni: 2

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

3 cucchiai e mezzo di olio extravergine di oliva

2 spicchi d'aglio

60 g di spinaci

1 peperoncino rosso tritato finemente

180 g di ricotta scolata

Scorza di 1 limone

30 g di pistacchi tostati e tritati

70 g di farina di farro, più altra per spolverare

1 manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato, per spolverizzare

Sale e pepe

PER LA SALSA

75 g di burro

1 mazzetto di salvia, foglie raccolte

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente, aggiungete l'aglio e soffriggete fino a quando non diventa croccante, per 2 minuti. Aggiungete gli spinaci e il peperoncino e soffriggete per altri 2 minuti, o finché gli spinaci non saranno appassiti.Disponete il composto di spinaci in un canovaccio pulito e strizzate per eliminare il liquido in eccesso. Tritate finemente il composto e versatelo in una ciotola capiente.

Aggiungete la ricotta, la scorza di limone, le noci, la farina e un pizzico abbondante di sale e pepe nella ciotola e mescolate delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Riempite a metà una pentola capiente con acqua e mettetela sul fuoco a fiamma alta. Infarinate leggermente una teglia grande. Formate con il composto di ricotta 10 palline della dimensione di una castagna e disponetele sulla teglia.

Quando l'acqua nella pentola avrà raggiunto il bollore, immergete delicatamente gli gnocchi e cuocete finché non saliranno tutti in superficie, per 3-4 minuti. Scolate in uno scolapasta e mettete da parte.

Per la salsa, scaldate il burro in una padella media a fuoco medio fino a quando non inizierà a bollire. Aggiungete le foglie di salvia e friggete finché il burro non diventerà dorato e la salvia croccante, per 2 minuti.

Aggiungete gli gnudi, quindi togliete la padella dal fuoco. Dividete gli gnudi tra due piatti da portata, quindi conditeli con il burro nocciola e le foglie di salvia, condendo bene con sale e pepe. Cospargete con il Parmigiano e servite.

Gnudi di pistacchio e ricotta