Gelato al pane nero

Non sono mai stata in Irlanda, finora. Ci vado adesso, con un gelato in cui le briciole di pane nero irlandese sono aggiunte dopo essere state tostate e caramellate, aggiungendo una complessità che non si farà dimenticare molto presto dai vostri sensi. Non è necessario avere una gelatiera, perché basterà aggiungere il composto ad una meringa italiana ; il gelato che otterrete sarà molto morbido e leggero, e non si congelerà troppo. Si può servire con una salsa al cioccolato, come ho fatto qui, o anche da solo. sarà comunque buomissimo.

La ricetta è di Rachel Allen, e fa parte di una serie che questa settimana le signore del progetto Cook_my_books le stanno dedicando, traendole dal libro Irish family food.

Dosi per 6-8 persone

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Pronto in 12 ore

Ingredienti

100g di Brown Soda Bread o di Brown Yeast Bread tritato

50 g di zucchero di canna

¼ di cucchiaino di cannella macinata

 150ml di panna da montare o pesante (doppia)

2 uova, separate

1 cucchiaio di rum (facoltativo)

125 g di zucchero semolato

100 ml di acqua

Pizzico di cremor tartaro

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200°C.

Mettete il pane in un robot da cucina e frullatelo per 30-60 secondi per ottenere delle briciole grossolane. Aggiungete lo zucchero di canna e la cannella e frullate un paio di volte per amalgamare il tutto. Distribuite su una teglia e tostate in forno per circa 10 minuti, fino a quando non saranno ben dorate. Togliere dal forno e mettete da parte a raffreddare.

Montate la panna fino a ottenere dei picchi morbidi, quindi unite i tuorli d'uovo e il rum (se utilizzato) e mettete da parte.

Unite lo zucchero semolato e l'acqua in una casseruola e scaldate lentamente, mescolando per sciogliere lo zucchero. Aumentate la fiamma al massimo e portate a ebollizione. Fate bollire con forza per 5 minuti, finché lo sciroppo non si addensa e le ultime gocce su un cucchiaio immerso in esso formano una sorta di filo. Nel frattempo, con una frusta elettrica, montate a neve gli albumi con il cremor tartaro. Sempre sbattendo, versate gradualmente lo sciroppo caldo in un flusso sottile e continuate a sbattere fino a quando il composto è freddo, lucido e rigido, da 4 a 5 minuti. Aggiungete il composto di panna montata e le briciole di pane caramellate e mescolare fino ad amalgamare il tutto.

Trasferite il composto in un contenitore con coperchio, coprire e mettere in freezer. Congelate per tutta la notte prima di servire.