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Filetto di maiale in crosta di erbe

(da Midsommar, di Bronte Aurell, per Cook_my_books)




Non sono mai stata in Europa del Nord, finora. Ci sto facendo un  bel giro in questi giorni, però, grazie a Cook_my_Books e Midsommar, l'ultimo libro di Bronte Aurell, in cui l'autrice ci racconta di come la Scandinavia, e la sua cucina, si preparino a vivere l'estate. Sono piatti pieni di luce, che solo a vederli fan venir voglia di giornate all'aria aperta e di condivisione. Oggi ho scelto un piatto di carne, cosa inusuale per me, ma sono stata felice di averlo fatto: questo filetto, se solo si ha l'accortezza di cuocerlo con attenzione, risulta un piatto perfetto per un pranzo in terrazzo o per il buffet di una cena estiva. La carne si scioglie in bocca, seguendo le indicazioni della Aurell, e risulta, con quella crosticina croccante attorno ed il rivestimento di senape, profumatissima e fresca. Un piatto da servire sia caldo, accompagnato da un buon sugo di arrosto, che freddo, insieme ad una o più insalate. E le patate Hasselback? Che ve lo dico a fare...

Una goduria!




Ingredienti


Per le patate Hasselback

600 g di patate novelle di medie dimensioni con la buccia

50 ml di olio d'oliva

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

3 rametti di timo fresco

25 g di burro, sciolto

1 spicchio d'aglio, tritato

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

sale marino

Per il rivestimento alle erbe estive

2 cucchiai di dragoncello fresco tritato finemente

2 cucchiai di aneto fresco tritato finemente

3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente

50 g di parmigiano grattugiato finemente

50 g di pangrattato 

la scorza grattugiata di 1 limone

2-3 cucchiai di olio d'oliva

Per il filetto di maiale

2-3 cucchiai di farina comune

una noce grande di burro e olio d'oliva , per friggere

1 filetto  di maiale (circa 500 g)

3 cucchiai di senape di Digione

sale e pepe nero appena macinato

termometro da cucina



Procedimento


Preriscaldate il forno a 170°C .Per prima cosa, preparate le patate Hasselback. Usando un coltellino affilato, fate delle piccole fette nel senso della larghezza sulla parte superiore di ogni patata, raggiungendo i due terzi verso il basso, per creare un effetto a ventaglio. Disponetele in una grande teglia da forno. Mescolate l'olio e le erbe aromatiche e ricoprite tutte le patate, assicurandovi che i lati affettati siano rivolti verso l'alto. Cuocete in forno preriscaldato per circa 20 minuti. Nel frattempo, unite tutti gli ingredienti per il rivestimento alle erbe e metterli su un piatto ampio. Versate la farina su un piatto grande separato.Scaldate il burro e un filo d'olio in un'ampia padella. Rosolate la lonza di maiale a fuoco vivo finché non sarà ben dorata su tutti i lati, quindi arrotolatela leggermente nel piatto di farina e spennellate il tutto con la senape di Digione. Infine, arrotolate il maiale nella miscela  di erbe aromatiche fino a ricoprirlo completamente.Estraete la teglia di patate dal forno  (lasciando il forno acceso) e spennellatele con il burro fuso. Cospargete con l'aglio, la scorza di limone e il sale marino. Aggiungete il filetto di maiale in crosta di erbe nella teglia, adagiandolo tra le patate e rimettete in forno caldo per altri 20 minuti circa, finché il maiale non sarà appena cotto e la crosta alle erbe sarà dorata. Usate un termometro per controllare la cottura ( dovrebbe essere di 68 ° C ) e lasciatelo riposare avvolto in carta di alluminio per 10 minuti prima di affettarlo. A seconda delle loro dimensioni, le patate potrebbero aver bisogno degli ultimi 5 minuti per diventare croccanti e completamente morbide al centro, ma si possono lasciare in forno mentre il maiale riposa. Servite caldo, insieme alle patate, aggiungendo del sugo di arrosto ,o, freddo e tagliato più sottilmente ,in un buffet estivo, insieme ad una selezione di insalate. 





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