Feta and olive cake

da Brunch The Sunday Way, di Alan Turner e Terence Williamson

per Cook_My_Books

Feta and olive cake

Sapete, forse non ho mai organizzato un vero brunch. Certo, non a casa, per noi. Eppure l'ho sempre desiderato: un risveglio lento, scendere in cucina ancora in pigiama, e lasciarsi coccolare da tante piccole delizie, senza fretta. Oppure, in estate, apparecchiare in terrazza, all'ombra e con il lago ed il mare di fronte, e tutti noi attorno al tavolo. Ecco, in questo caso la ricetta di oggi sarebbe perfetta, mediterranea e colorata.

Si prepara già il giorno prima e si affetta al momento, svelando il saporito ripieno di feta, pomodori e olive.

La ricetta è tratta dall'ultimo libro sfogliato insieme alle amiche di Cook_My_Books,e dedicato proprio al Brunch. Non a quello caotico ed interminabile in voga negli hotel, ma quello che ci fa cominciare una giornata di festa con un sorriso, come una carezza .

Ingredienti

[15:50, 10/05/2025] Katia: 225 ml di olio di semi di girasole, più altro per ungere

3 uova

250 ml di latte

3 cipollotti, affettati finemente

100 g di olive Kalamata, denocciolate e tritate

200 g di feta, tagliata a cubetti di 2 cm

65 g di pomodori Sunblush, affettati finemente

4 cucchiai di coriandolo tritato

4 cucchiai di menta tritata

320 g di farina autolievitante

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino colmo di semi di girasole

1 cucchiaino colmo di semi di sesamo nero

1 cucchiaino colmo di semi di sesamo bianco burro, da spalmare, per servire

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180 °C .Ungete uno stampo da plumcake capiente

con l'olio, quindi foderate la base con carta da forno.

Sbattete le uova in una ciotola capiente, quindi aggiungete il latte e l'olio. Aggiungete i cipollotti, le olive, la feta, i pomodori , il coriandolo e la menta e mescolate di nuovo. Setacciate la farina e il lievito e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto nello stampo da plumcake preparato e cospargete con semi di girasole e semi di sesamo bianco e nero. Cuocete in forno per 50-60 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non ne uscirà pulito.

Sfornate e lasciate raffreddare per 20 minuti prima di togliere dallo stampo e posizionare su una griglia per far raffreddare completamente.

Tagliare il cake a fette generose e servire.

Nota: l'autore suggerisce di tostare ed imburrare le fette, al momento del servizio, ma io trovo che siano molto ricche già così.

Feta and olive cake