FALAFEL TRADIZIONALI DI CECI

Falafel tradizionali di ceci

Da Falafel, di Dunja Gulin, per Cook_My_Books

I miei primi Falafel li ho assaggiati grazie al mio amico Vittorio, tanti anni fa, ma i più buoni in assoluto, finora, rimangono quelli di un ragazzo che ne preparava a centinaia, all'Expo di qualche anno fa, proprio dietro alla nostra postazione. C'erano decine di cose fra cui scegliere, ma io tornavo sempre a quella pita con i falafel e la salsa tahina che strabordava. Non sono affatto difficili da rifare, e di seguito trovate la ricetta tradizionale. Ma in Falafel, il libro di Cook_My_Book della settimana scorsa, ne trovate di mille varietà. Andate a dare un'occhiata, se non lo avete già fatto.

Sicuramente avrete assaggiato, o forse addirittura preparato, una versione di questa classica ricetta di falafel. Un ammollo intensivo di 24 ore rende i ceci morbidi al punto giusto, dando vita a un impasto piacevolmente umido ma leggero, facile da digerire.

180 g di ceci secchi

80 g di cipolla tritata

2 spicchi d'aglio

Un mazzetto di prezzemolo fresco, solo le foglie

2 cucchiaini di coriandolo in polvere

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di cumino in polvere

⅛ di cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino e mezzo di sale

230 ml di olio per friggere

SUGGERIMENTO PER LA PRESENTAZIONE

4 pite

Salsa tahina

Verdure crude (come pomodori a fette, cetrioli, lattuga, ravanelli, prezzemolo, cipollotti)

Per 24-26 falafel piccoli

Mettete i ceci a bagno in abbondante acqua per 12 ore. Scolateli, eliminate l'acqua, copriteli con acqua fresca e lasciateli in ammollo per altre 12 ore. Scolateli, sciacquateli bene e lasciateli scolare di nuovo per altri 5 minuti.

 È preferibile utilizzare un robot da cucina con lama a "S" per frullare l'impasto dei falafel, anche se si può fare anche con un buon frullatore, in due riprese.

 Per prima cosa frullate i ceci scolati; la consistenza dovrebbe essere simile a sabbia grossolana. Aggiungete tutti gli ingredienti rimanenti (tranne l'olio per friggere) e frullate fino a ottenere una pasta. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora o più.

 Formate delle palline grandi come una noce, inumidendo le mani di tanto in tanto per evitare che si attacchino.

 Friggete i falafel in olio bollente per 4 minuti o fino a quando non saranno ben dorati . Poiché utilizziamo ceci ammollati, questi falafel devono essere fritti per renderli digeribili: cuocerli al forno non funzionerebbe.

Scaldate le pite, riempitele con le verdure che preferite, aggiungete i falafel e servite con la salsa tahina.