Crostata alla crème brulée

Crème Brulée Tart

da Home Made Pie, di Laura Klynstra

per Cook_My_Books https://www.instagram.com/cook_my_books/

Crème Brulèè Tart

Vi piace la Crème Brulée? Avete un'insana passione per le crostate? Se sì, allora questa crostata è perfetta: punto! Dovete solo fare attenzione a non mangiarla tutta da soli...Io la rifarò presto, penso per le feste incipienti.

(da The Home Made Pie, di laura Klynstra, per Cook_My _Books)

La Crème Brûlée esiste da secoli in varie forme in tutta Europa. Il nome è francese e significa “crema bruciata”: la base è una ricca crema pasticcera ricoperta di zucchero caramellato che forma uno strato dorato, leggermente bruciato e duro come una caramella. Questa crostata è un ottimo dessert per una cena o un incontro in una fresca serata autunnale.

PASTA FROLLA PRESSATA

170 g di burro non salato, ammorbidito

½ cucchiaino di sale marino fino

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

73 g di zucchero a velo

230 g di farina per dolci

Nel corso degli anni ho provato molti impasti per crostate, ma molti di essi sono così duri che è difficile spezzarne un pezzo con la forchetta. Questa pasta frolla burrosa e deliziosa è abbastanza delicata da spezzarsi facilmente, ma abbastanza resistente da tenere insieme la crostata. L'uso della farina per dolci è fondamentale per ottenere una consistenza simile a quella dei biscotti. Questo impasto non è abbastanza consistente da poter essere steso con il mattarello. Premete l'impasto direttamente nella teglia per ottenere una base per crostata facile da lavorare e deliziosa.

In una ciotola di un robot da cucina dotato di frusta a foglia, mescolate il burro, il sale, l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo a velocità media fino a ottenere un composto leggero e spumoso, per circa 5 minuti. Aggiungete la farina e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Premete l'impasto direttamente in una teglia da crostata da 10 pollici, iniziando dai lati e finendo con il fondo. Cuocete la base seguendo le istruzioni della ricetta della crostata.

 FARCIA

 3 tuorli d'uovo

1 cucchiaio di amido di mais

⅔ tazza (133 g) di zucchero, diviso

1 baccello di vaniglia

1 tazza di panna fresca

¼ cucchiaino di sale marino fino

PER SERVIRE

 3 cucchiai di zucchero

Per preparare la base: preriscaldate il forno a 175 °C. Stendete la pasta per crostate in uno stampo da 25 cm. Bucherellate generosamente con una forchetta e cuocere in bianco per 15 minuti. Mentre è ancora calda, usare un pestello o il dorso di un cucchiaio per premere leggermente il centro della base, lasciando un bordo di 2 cm. Riducete la temperatura del forno a 160 °C.

Per preparare il ripieno: in una ciotola di un robot da cucina dotato di frusta, mescolate i tuorli d'uovo, l'amido di mais e ½ tazza di zucchero a bassa velocità. Con un coltello affilato, tagliate il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza su un tagliere. Aprite il baccello, raschiatene i semi e aggiungeteli al composto di tuorli.

In una casseruola media, aggiungete la panna, il sale e il restante ¼ di tazza di zucchero. Mescolate con una frusta e cuocete a fuoco medio fino a quando il composto raggiunge il bollore. Con la planetaria impostata alla velocità minima, versate lentamente la panna calda. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il composto attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola con beccuccio. Disponete la base della crostata precotta su una teglia. Versate il composto di panna nella base. Cuocete in forno per 35-40 minuti o fino a quando i bordi si saranno solidificati e il centro sarà ancora leggermente tremolante. Lasciate raffreddare completamente, quindi coprite e conservare in frigorifero per almeno 2 ore.

Al momento di servire, cospargete la superficie con lo zucchero. Con un cannello da cucina, sciogliete e caramellate lo zucchero fino a ottenere un colore dorato intenso. Se non si dispone di un cannello da cucina, è possibile cuocere la crostata sotto il grill per circa 1-2 minuti. Non lasciate incustodita, poiché lo zucchero può bruciare rapidamente. Rimuovete i bordi della teglia e servire immediatamente con caramello salato, se lo si desidera.