Pommes Elisabeth

da Cooking &The Crown, per Cook_my_books

Questa ricetta mi ricorda, ma solo nella forma, delle perine di formaggio che imparai tanti anni fa, durante uno dei miei primi corsi di cucina, buonissime. Queste sono molto semplificate, e fanno parte del libro della settimana del progetto Cook_my_books, https://www.instagram.com/cook_my_books, Cooking &The Crown.

Sono adatte anche a chi è intollerante ai formaggi, ma ,se voleste, potreste comunque arricchirla ripassando gli spinaci in padella, per esempio.

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Ingredienti

- Per 8 crocchette

800g di patate russe, sbucciate e tagliate a tocchetti

Sale marino e pepe nero macinato al momento

3 cucchiai di burro non salato

2 tuorli d'uovo

570g di spinaci

Olio d'oliva per friggere

Per il rivestimento

50 g di farina integrale

2 uova sbattute

110 g di pangrattato secco fine

Procedimento

Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua, aggiungete le patate e un bel po' di sale e fate cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno tenere, da 15 a 20 minuti. Scolatele e passatele allo schiacciapatate in una ciotola. Sbattete il burro e i tuorli, salate e pepate, quindi coprite e lasciate raffreddare.

Portate a ebollizione una pentola piena d'acqua (o usare una vaporiera). Aggiungete gli spinaci e cuoceteli per circa 1 minuto, quindi scolateli, lasciateli raffreddare e strizzateli per eliminare il liquido in eccesso. Trasferiteli in una ciotola e mescolate con 2 pizzichi di sale.

Formate con il composto di patate otto forme di pera, dalla grandezza di un pugno di bambino, premendo una pallina di spinaci cotti al centro di ognuna.

Mettete la farina, le uova e il pangrattato in tre piatti bassi separati. Passate ogni crocchetta nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Disponete su un vassoio e raffreddate in frigorifero per 30 minuti.

Scaldate l' olio in una padella grande e cuocete le crocchette in due volte, girandole regolarmente, finché non saranno croccanti e dorate su tutta la superficie. Scolate su carta assorbente e servite calde.