da Delicious Soup
L'unico motivo per cui non si prepara spesso una zuppa di pesce è , a parer mio, la presenza delle spine. Perché altrimenti non si spiega per quale santo rinunciare a preparare , e godersi, quello che è uno dei piatti più confortanti, appaganti e completi che possa esistere. Quella che vi propongo oggi, e che rifarei all'istante se solo non fosse già quasi ora di cena e a quest'ora non troverei neanche un pescivendolo ancora aperto, non ha spine! E' la versione britannica della Bouillebaisse, e verrà ottimamente con qualunque pesce bianco dalla carne soda: io ho usato del merluzzo. L'autrice , Belinda Williams,raccomanda di usare patate sode e non farinose e, se solo avrete modo di reperire tutti gli ingredienti, vi assicuro che questa zuppa vi farà fare un figurone!
Ricetta provata per https://www.instagram.com/cook_my_books/
50 g di burro salato
1 porro (solo il bianco), a fette
2 gambi di sedano (comprese le foglie), a fette
1 patata grande o 2 piccole, sbucciata e tagliata a cubetti
½ bulbo di finocchio, affettato finemente
½ peperone giallo, privato dei semi e tagliato a dadini
½ cipolla, tagliata a dadini
3 spicchi d'aglio, schiacciati
un pizzico di zafferano
un bicchiere di vino bianco fruttato (facoltativo)
1,75 litri di brodo di pesce
1 foglia di alloro
un mazzetto di timo fresco
400 g di grossi filetti di pesce bianco
200 g di gamberi crudi sgusciati
400 g di cozze, pulite e pronte per essere consumate
150 ml di panna doppia
un grosso mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
sale marino e pepe bianco macinato
pane fresco croccante, per servire
Per 6
Sciogliete il burro in una pentola capiente a fuoco medio-alto e aggiungete tutte le verdure insieme all'aglio e allo zafferano. Cuocete per qualche minuto, sempre mescolando, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite, quindi aggiungete il vino bianco, (se utilizzato) e il brodo di pesce. Aggiungete la foglia di alloro e il timo e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, finché le verdure saranno quasi tenere.
Tagliate il pesce in pezzi di dimensioni regolari e gradevoli e aggiungetelo nella padella con le verdure, quindi aggiungete i gamberi sgusciati e le cozze. Mettete il coperchio sulla padella e lasciate cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti, finché tutte le cozze non si saranno aperte (togliete eventuali gusci non aperti). Incorporate la panna e il prezzemolo, quindi condite a piacere.
Versate la zuppa in grandi piatti fondi piani (potete togliere ora i gambi di timo e le foglie di alloro) e servite con abbondante pane fresco croccante.