BRIOCHE CON BRIE
BRIOCHE CON BRIE da HOW TO BAKE, di Paul Holliwood, per COOK_MY BOOKS
Forse è leggermente lungo da fare, visto che l'impasto deve riposare almeno sette ore in frigo, ma se consideriamo il bicchiere mezzo pieno, potremmo definirla una ricetta comoda, proprio perché da farsi in due tempi. Una volta messo in frigo l'impasto a riposare e consolidare, infatti, l'indomani si dovrà semplicemente sagomare e far lievitare, per poi sfornarlo e servirlo ancora tiepido, nel tripudio dei commensali. Questa Brioche è infatti un invito alla convivialità, ed è facile immaginarla al centro di una bella tavola festosa, in cui ogni convitato stacca la propria parte scoprendo il gustoso ripieno di formaggio Brie.
Insomma, mai come stavolta il gioco vale la candela! La ricetta fa parte di How to bake, di Paul Holliwood, il famosissimo giudice della versione inglese di Bake Off, e le mie amiche di Cook_My_Books https://www.instagram.com/cook_my_books/ gli hanno dedicato ben due settimane,tante erano le meraviglie fra quelle pagine... Andate a scoprirle!
DOSI: 2 pagnotte piccole / PREPARAZIONE: 2 ore / COTTURA: 15–20 minuti
Si tratta di un pane soffice e sontuoso, farcito con formaggio, perfetto da spezzare direttamente a tavola. Consiglio di servirlo tiepido, circa 15 minuti dopo averlo sfornato: diventerà un elegante centrotavola commestibile. Se possibile, utilizzate il Brie de Meaux: un formaggio eccezionale, prodotto secondo la tradizione e dal carattere deciso.
1 dose di impasto per brioche (vedi sotto), ben freddo
Farina per spolverizzare
200 g di Brie
1 uovo, sbattuto, per spennellare
Semi di sesamo per guarnire (facoltativi)
Rivestite due teglie con carta da forno o carta siliconata.
Prendete l'impasto per brioche dal frigorifero. Trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e ripiegatelo su se stesso alcune volte per eliminare l'aria. Dividetelo in 14 porzioni uguali. Formate una pallina liscia con ciascuna porzione: posizionatela sul piano di lavoro, copritela con la mano a coppa e muovete la mano con un movimento circolare, facendo ruotare rapidamente l'impasto.
Tagliate il brie in 14 pezzi uguali. Praticate un incavo profondo in ogni pallina, inserite un pezzo di brie e richiudete i bordi dell'impasto attorno al formaggio per sigillarlo. Fate rotolare la pallina tra le mani per chiuderla bene. Posizionate una pallina al centro di ogni teglia, con la chiusura rivolta verso il basso. Disponete le restanti palline attorno a quella centrale, creando una forma a fiore e lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra per consentire la lievitazione.
Inserite ciascuna teglia in un sacchetto di plastica pulito e lasciate lievitare per 2 ore.
Preriscaldate il forno a 190˚C.
Una volta completata la lievitazione, spennellate la superficie di ogni pallina con dell'uovo sbattuto. Se lo desiderate, cospargete con semi di sesamo. Cuocete in forno per 15–20 minuti, finché le brioche non saranno ben dorate. Trasferitele su una gratella a raffreddare. Servite tiepide.
PER LA BRIOCHE
La brioche è un tipo di pane molto ricco, ma incredibilmente leggero. Perfetta per la colazione e deliziosa se tostata, è ottima anche per preparare un pudding di pane e burro. Per realizzare l'impasto è necessario utilizzare una planetaria, poiché viene incorporata una grande quantità di burro morbido, trasformando il composto in una massa soffice ed elastica. L'impasto va poi lasciato riposare in frigorifero per 7 ore, in modo che il burro si indurisca e sia possibile dare forma alla brioche. All'impasto, insieme al burro, si può aggiungere scorza d'arancia o di limone per conferire un tocco di freschezza.
500 g di farina di forza per pane (tipo 0 o Manitoba), più altra per spolverare
7 g di sale
50 g di zucchero semolato
10 g di lievito di birra istantaneo
140 ml di latte intero tiepido
5 uova medie
250 g di burro non salato, ammorbidito, più altro per ungere
Versate la farina nella ciotola di una planetaria dotata di gancio impastatore. Aggiungete il sale e lo zucchero su un lato della ciotola e il lievito sull'altro. Unite il latte e le uova, quindi lavorate a bassa velocità per 2 minuti; proseguite poi a velocità media per altri 6–8 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, lucido ed elastico. Aggiungete il burro ammorbidito e continuate a impastare per altri 4–5 minuti, raschiando di tanto in tanto le pareti della ciotola per assicurarvi che il burro sia perfettamente incorporato. L'impasto risulterà molto morbido.
Trasferite l'impasto in una ciotola di plastica, copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte, o comunque per almeno 7 ore, finché non si sarà rassodato a sufficienza da poter essere modellato.
Ungete uno stampo per dolci rotondo e dai bordi alti, del diametro di 25 cm.
Togliete l'impasto per brioche dal frigorifero. Adagiatelo su una superficie leggermente infarinata e ripiegatelo più volte su se stesso per eliminare l'aria. Dividetelo in 9 porzioni uguali. Formate con ciascuna porzione una pallina liscia: racchiudetela tra il palmo della mano e il piano di lavoro, quindi muovete la mano con un movimento circolare, facendo ruotare rapidamente la pallina. Disponete 8 palline lungo il perimetro dello stampo e posizionate la nona al centro.
Coprite con un sacchetto di plastica pulito e lasciate lievitare per 2–3 ore, o comunque finché l'impasto non avrà superato di poco il bordo dello stampo.
Riscaldate il forno a 190 °C.
Una volta completata la lievitazione, cuocete la brioche per 20–30 minuti, o finché, inserendo uno stecchino al centro, questo non ne uscirà pulito. Tenete presente che, a causa dello zucchero e del burro presenti nell'impasto, la superficie prenderà colore prima che la brioche sia effettivamente cotta fino al cuore. Sformate la brioche e lasciatela raffreddare su una gratella. Servitela tiepida o a temperatura ambiente.
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