Breakfeast Muffins

per Cook_My _Books, da The Flexiterian Cookbook di Julia Charles

Chi non ha cominciato il nuovo anno con almeno un buon proposito? Riposti i decori natalizi, ci troviamo un po' tutti a fare i conti con la bilancia e la voglia di letargo che l'inverno ci regala. Il nuovo libro di Cook_My_Books,https://www.instagram.com/cook_my_books/, Flexiterian, di Julia Charles, ci dà una grossa mano nella scelta di preparazioni diverse, che appagano senza appesantire. Quella che ho scelto, senza nessun ingrediente animale, può essere un ottimo modo per affrontare la giornata, quando fuori ci attendono il freddo e la routine. Questi muffins si fanno velocemente e si possono anche conservare, tenendoli in freezer e tirandoli fuori e passandoli nel forno al momento della colazione.

Questi muffin sono una fantastica colazione infrasettimanale da portare via e sono un ottimo sostituto della marmellata/gelatina sul pane tostato quando non si ha tempo di sedersi. Inoltre, lasciano un profumo delizioso in cucina mentre cuociono!

200 g di farina 00

60 g di farina integrale

2 cucchiaini e mezzo di lievito in polvere

¼ di cucchiaino di sale

½ cucchiaino di cannella in polvere

300 ml di latte di soia (io avena)

130 g di sciroppo di riso integrale

100 g di olio di cocco

succo fresco e scorza grattugiata di 1 limone non trattato

1 piccola mela, sbucciata, privata del torsolo e tagliata a dadini (io mele dell'Etna)

60 g di uvetta

100 g di marmellata/gelatina di albicocche soda (home made)

50 g di noci tritate

Teglia per muffin da 12 fori, foderata con pirottini

Preriscaldate il forno a 180 °C .

Setacciate le farine, il lievito, il sale e la cannella in una ciotola e mescolate bene. In una ciotola separata, mescolate il latte, lo sciroppo, l'olio, il succo e la scorza di limone.

Unite le due ciotole e mescolate delicatamente con una spatola in silicone. Non mescolate troppo. Aggiungete le mele e l'uvetta e mescolate delicatamente.

Riempite i pirottini per muffin per metà con il composto, quindi aggiungete 1 cucchiaino colmo di marmellata/gelatina. Ricoprite ogni pirottino con altro composto per dolci, assicurandovi di riempire i pirottini solo per tre quarti. Se avanza del composto per dolci, ripetete questo procedimento in altri pirottini per muffin fino a esaurimento del composto. Guarnite con una spolverata di noci pecan tritate per una consistenza extra.

Cuocete in forno preriscaldato per 30 minuti o fino a doratura. Togliete i pirottini dagli stampi e lasciateli raffreddare su una griglia.