Bocconcini di Samosa alle patate con Raita

Potato Samosa Bites with Raita

da Maxis Kitchen, di Maxine Sharf, per Cook_My_Books https://www.instagram.com/cook_my_books/

Bocconcini di Samosa alle patate con Raita

Nuovo libro e nuovissime ricette, per Cook_My_Books https://www.instagram.com/cook_my_books/. Maxine Sharf è al suo primo libro e già si parla di lei per la freschezza delle sue proposte, dove l'ispirazione asiatica è semplificata nella cucina di ogni giorno, dove è davvero facile sorprendere con piatti che alla bontà uniscono velocità di preparazione, colore e leggerezza. Questi bocconcini di Samosa si preparano molto velocemente , grazie all'uso della pasta sfoglia surgelata, ma non deludono affatto, e anzi sono una grande idea, da declinare in mille occasioni.

Questa ricetta si ispira a uno dei miei snack indiani preferiti: i Samosa vegetariani. La crosta friabile dei Samosa mi ricorda la pasta sfoglia, quindi ho usato della pasta sfoglia surgelata acquistata in negozio e uno stampo per mini muffin per creare queste versioni monoporzione. Il ripieno di patate e piselli è ricco di sapori decisi come lo zenzero fresco, il Garam Masala e il cumino. Mi piace servirli caldi insieme a una Raita fresca al cetriolo: è l'equilibrio perfetto per le spezie e lega davvero tutto insieme.

Per i SAMOSA

Sale

 450 g di patate , sbucciate e tagliate a pezzi di circa 4 cm

 1 cucchiaio di olio di avocado o altro olio neutro

 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato finemente

 1 peperoncino serrano, privato dei semi e tritato finemente

 120 g di piselli

 1 cucchiaino di garam masala

 ½ cucchiaino di semi di cumino

 ½ cucchiaino di cumino in polvere

 ½ cucchiaino di curcuma in polvere

 ½ cucchiaino di sale kosher

 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente

 Farina multiuso, per spolverare

 1 rotolo di pasta sfoglia

 2 cucchiai di burro non salato, fuso

Per la RAITA

1 tazza di yogurt greco intero o al 2%

 2 cetrioli (170 g), grattugiati grossolanamente

 1 spicchio d'aglio, grattugiato o tritato finemente

 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente

 1 cucchiaio di succo di limone fresco

 ½ cucchiaino di cumino in polvere

 Sale

Preriscaldate il forno a 200 °C

.Preparate i Samosa: portate a ebollizione una pentola media di acqua salata. Aggiungete le patate e lessatele finché non si possono facilmente infilzare con una forchetta, per 15-20 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare nello scolapasta, quindi trasferitele in una ciotola capiente e sbriciolatele in piccoli pezzi con le mani.

Sciacquate e asciugate la pentola, quindi versatevi l'olio di avocado e scaldate a fuoco medio. Aggiungete lo zenzero e il peperoncino serrano e cuocete, mescolando, fino a quando non saranno fragranti, circa 1 minuto. Aggiungete i piselli, il garam masala, i semi di cumino, il cumino macinato, la curcuma e il sale. Cuocete, mescolando, fino a quando le spezie non saranno fragranti, da 1 a 2 minuti. Aggiungete le patate e cuocete per 1 minuto, mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Togliete dal fuoco e incorporate il coriandolo.

Spolverate di farina un piano di lavoro pulito. Aprite la pasta sfoglia, quindi stendetela in un rettangolo di 20 x 30 cm. Tagliate la pasta in ventiquattro quadrati di 5 cm. (Tagliate l'estremità da 20 cm della pasta in quattro strisce larghe 5 cm e l'estremità da 30 cm in sei strisce larghe 5 cm per ottenere 24 piccoli quadrati.)

Spennellate leggermente una teglia antiaderente da 24 mini-muffin con un po' di burro fuso. Mettete un quadrato di pasta sfoglia in ciascuno degli stampini, spingete la pasta verso il basso e premete contro i bordi dello stampino. Riempite ogni stampo con 1 cucchiaio di composto di patate. Spennellate la superficie del ripieno di patate e la pasta sfoglia esposta con altro burro fuso. Cuocete in forno fino a doratura, da 20 a 22 minuti.

Nel frattempo, preparate la Raita: in una ciotola media, mescolate lo yogurt, il cetriolo, l'aglio, il coriandolo, il succo di limone, il cumino e ½ cucchiaino di sale. Assaggiate e aggiungete altro sale, se lo desiderate.

Nel frattempo, prepara la Raita: in una ciotola media, mescolate lo yogurt, il cetriolo, l'aglio, il coriandolo, il succo di limone, il cumino e ½ cucchiaino di sale. Assaggiate e aggiungete altro sale, se lo desiderate.

Servite i bocconcini di Samosa caldi, accompagnati dalla Raita, e buon appetito!