Cotoletta di melanzane e formaggio co pomodorini stufati

Aubergine and Halloumi Schnitzel with Stewed Tomatoes

da Rachel Koo's Kitchen Notebook, per Cook_My_Books https://www.instagram.com/cook_my_books/

Aubergine and Halloumi Schnitzel with Stewed Tomatoes

La cotoletta ha sempre e comunque il suo fascino, con quella crosticina deliziosa che racchiude il saporito interno, e quella proposta qui non fa certo eccezione, anzi! La ricetta è di Rachel Khoos, ed è tratta dal libro della settimana di Cook_My_Books, "Rachel Khoo's Kitchen Notebook". La versione della Koo's , che vede l'utilizzo della melanzana a sostituire il classico vitello, offre una proposta molto moderna, e nella tecnica di preparazione e per gli ingredienti utilizzati, non ultimi quei pomodorini stufati che non si faranno dimenticare facilmente. Scordatevi allora la cotoletta della nonna, a volte troppo unta e difficile da digerire, e convertitevi a questa magnifica e sofisticata proposta!

Ingredienti

350 g di pomodorini

2 piccole cipolle rosse, pelate e affettate finemente

5 rametti di timo fresco, più qualche foglia extra per servire

2 cucchiai di aceto di vino rosso

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale marino e pepe macinato fresco

1 melanzana grande

1 cucchiaio di olio vegetale

1 uovo grande

100 g di pangrattato fresco

70 g di Halloumi, grattugiato finemente (o parmigiano)

½ cucchiaino di menta essiccata

Procedimento

Disponete i pomodori in una pirofila con le fette di cipolla, i rametti di timo, l'aceto, l'olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolate bene e cuocete in forno per 40 minuti, mescolando di nuovo dopo 20 minuti di cottura.

Nel frattempo, eliminate il gambo dalla melanzana, tagliatela per il lungo a fette spesse 1 cm e togliete la buccia alle estremità (questo aiuterà il pangrattato ad aderire). Cospargete di sale su entrambi i lati e lasciate riposare in uno scolapasta per 15 minuti. Sciacquate bene, quindi tamponate l'umidità in eccesso con un canovaccio pulito.

Versate l'olio in una teglia capiente e mettetela in forno a riscaldare. Sbattete l'uovo e ponetelo in una ciotola bassa. Mescolate il pangrattato, l'halloumi (o il parmigiano) e la menta su un piatto grande. Mettete un piatto pulito da un lato. Immergete ogni fetta di melanzana nell'uovo, quindi premete nel pangrattato su entrambi i lati e adagiatela sul piatto pulito.

Togliete la teglia dal forno e disponete le fette una accanto all'altra sull'olio. Premete le briciole rimanenti sulla superficie delle fette. Cuocete in forno per 20-25 minuti, o fino a quando entrambi i lati non saranno dorati e croccanti.

Servite le fette con una cucchiaiata di pomodori stufati a parte e guarnire con qualche foglia di timo.

Aubergine and Halloumi Schnitzel with Stewed Tomatoes